Επιλέγοντας το σωστό ατσάλι για τη λεπίδα του μαχαιριού σας

Ποιο είναι το καλύτερο ατσάλι για ένα μαχαίρι; Αυτό είναι ένα ερώτημα που αποδεικνύεται ότι τίθεται τακτικά. Ωστόσο, η απάντηση είναι πάντα η ίδια, ότι δηλαδή εξαρτάται από το πλαίσιο χρήσης. Με άλλα λόγια, δεν υπάρχει το καλύτερο ατσάλι, αλλά ένα ατσάλι προσαρμοσμένο σε μια πολύ συγκεκριμένη χρήση . Πράγματι, φαίνεται λογικό ότι ένας χάλυβας που χρησιμοποιείται στην κουζίνα δεν θα ήταν το ίδιο αποτελεσματικός για τους εξωτερικούς χώρους.

Για έναν αρχάριο, όλα αυτά είναι κάπως περίπλοκα, γι’ αυτό ακριβώς διαβάζετε αυτή τη σελίδα. Παρακάτω θα βρείτε μια λίστα με τα κύρια στοιχεία που πρέπει να προσέξετε για να βεβαιωθείτε ότι θα επιλέξετε το σωστό ατσάλι , κατάλληλο για τον τρόπο που χρησιμοποιείτε ένα

couteau

Η οξύτητα η οποία είναι ευρύτερα γνωστή ως σκληρότητα HRC (Rockwell). Ένας χάλυβας μπορεί να έχει σκληρότητα 67HRC που είναι πολύ σκληρός, ένας “μαλακός” χάλυβας θα έχει σκληρότητα 55HRC.
Η ελαστικότητα ή αντοχή . Αυτό σημαίνει την αντίσταση του χάλυβα στη θραύση. Πρέπει να σημειωθεί ότι όσο πιο σκληρός είναι ένας χάλυβας, τόσο πιο εύθραυστος είναι. Ωστόσο, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη σας το
σχήμα της λεπίδας

καθώς και το πάχος της, καθώς όσο πιο παχιά είναι η ακμή, τόσο λιγότερο εύθραυστος θα είναι ο χάλυβας.

Η ανθεκτικότητα που είναι η ικανότητα του χάλυβα να μπορεί να αντιστέκεται στην οξείδωση ή ακόμα και στη σκουριά. Στην πραγματικότητα, ορισμένοι χάλυβες απαιτούν περισσότερη συντήρηση από άλλους, γι’ αυτό είναι καλύτερο να είστε ενήμεροι για να αποφύγετε δυσάρεστες εκπλήξεις.
Η θερμική κατεργασία , ένας παράγοντας που επηρεάζει τα στοιχεία που αναφέρθηκαν παραπάνω, και πιο συγκεκριμένα τη σκληρότητα.
Η ακόνισμα , καθώς δεν είναι όλοι οι χάλυβες ίδιοι όσον αφορά το ακόνισμα ή ακόμη και το ακόνισμα. Για άλλη μια φορά πρέπει να το γνωρίζετε αυτό για να αποφύγετε τα λάθη.

Η επιλογή του σωστού χάλυβα είναι θέμα συμβιβασμού, επειδή κανένας χάλυβας δεν θα είναι ταυτόχρονα σούπερ αιχμηρός, σούπερ ανθεκτικός και πολύ ανθεκτικός στη σκουριά. Κάποιος θα είναι κοφτερός αλλά εύθραυστος και το αντίστροφο, εξ ου και η ανάγκη να προσδιορίσετε τις ανάγκες σας . Φυσικά, κάποιοι χάλυβες είναι υψηλότερης ποιότητας από άλλους , και υπάρχουν χάλυβες σε όλες τις τιμές. Η γνώση του προϋπολογισμού σας είναι επίσης απαραίτητη, καθώς ο ποιοτικός χάλυβας μπορεί να είναι αρκετά ακριβός, αλλά ευτυχώς υπάρχουν καλοί συμβιβασμοί.

Κατανόηση του ρόλου των χημικών στοιχείων στον χάλυβα

Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι ο χάλυβας αποτελείται κυρίως από σίδηρο καθώς και άνθρακα . Ωστόσο, άλλα χημικά στοιχεία μπορούν να προστεθούν για να τροποποιήσουν τις ιδιότητες του χάλυβα. Να είστε σίγουροι ότι δεν χρειάζεται να είστε έμπειρος χημικός για να διαβάσετε το υπόλοιπο αυτής της παραγράφου. Παρακάτω θα βρείτε τα κυριότερα χημικά στοιχεία που είναι πιθανό να συναντήσετε.

Άνθρακας

Με ατομικό αριθμό 6 και σύμβολο C, ο άνθρακας είναι καθοριστικό στοιχείο στην επιλογή του χάλυβα για ένα πτυσσόμενο μαχαίρι ή μαχαίρι κουζίνας. Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε άνθρακα συνδέεται στενά με την ποιότητα της κόψης . Όπως μπορείτε να δείτε, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό άνθρακα, τόσο καλύτερη είναι η ποιότητα κοπής. Αλλά παρεμπιπτόντως, τι είναι ένα υψηλό ποσοστό άνθρακα; Η απάντηση είναι από 0,6% και πάνω.

Οι λεπίδες των μαχαιριών κουζίνας έχουν συχνά υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, ώστε να είναι πολύ κοφτερές και ανθεκτικές με την πάροδο του χρόνου (πολύ λιγότερο ακόνισμα). Προσοχή, ωστόσο, καθώς δεν μπορούν να περάσουν από το πλυντήριο πιάτων και πρέπει να στεγνώσουν αμέσως μετά το πλύσιμο.

Χρώμιο

Ατομικός αριθμός 24 και σύμβολο Cr. Το χρώμιο παίζει σημαντικό ρόλο στην ανοξείδωτη ποιότητα , ή αντοχή στη διάβρωση αν προτιμάτε. Ένας χάλυβας περιγράφεται ως ανοξείδωτος όταν το ποσοστό του χρωμίου είναι άνω του 13% . Το τέχνασμα για τον εύκολο εντοπισμό της περιεκτικότητας σε χρώμιο είναι να κοιτάξετε τον αριθμό που ακολουθεί το σύμβολο Cr. Πάρτε για παράδειγμα τον χάλυβα 8Cr13MoV, ο αριθμός που ακολουθεί το σύμβολο Cr είναι 13, άρα υπάρχει 13% χρώμιο.

Μολυβδαίνιο και βανάδιο

Αριθμός 42 και 23 αντίστοιχα, σύμβολο Mo και V. Το μολυβδαίνιο επηρεάζει κυρίως την σκληρότητα , ενώ το βανάδιο του δίνει αντοχή αλλά κυρίως ελαστικότητα . Αυτό είναι που κάνει τον χάλυβα λιγότερο εύθραυστο στη χρήση. Το μολυβδαίνιο συνδέεται συχνά με το βανάδιο , όταν εξετάζουμε τα πλεονεκτήματά τους, καταλαβαίνουμε γρήγορα γιατί, είναι πολύ συμπληρωματικά. Σημειώστε ότι βρίσκονται γενικά σε πολύ μικρές ποσότητες, γεγονός που κάθε άλλο παρά αποτελεί εμπόδιο στην αποτελεσματικότητά τους.

Βολφράμιο

Ατομικός αριθμός 74, σύμβολο W. Ο όρος βολφράμιο σημαίνει “βαριά πέτρα”, οπότε είναι εύκολο να καταλάβει κανείς γιατί αυξάνει τη σκληρότητα καθώς και την αντοχή σε κρούσεις . Επιπλέον, αυτό το χημικό στοιχείο χρησιμοποιείται από έναν μεγάλο αριθμό

χειροκίνητα ακονιστήρια

. Πράγματι, το βολφράμιο έχει ισχυρή λειαντική δύναμη , γι’ αυτό και χρησιμοποιείται τόσο πολύ από τα συστήματα ακονίσματος και ακονίσματος μαχαιριών.

Κοβάλτιο

Το νούμερο 27 στον περιοδικό πίνακα των στοιχείων, το κοβάλτιο ( σύμβολο Co ) έχει παρόμοιες ιδιότητες με το βολφράμιο για το οποίο μόλις μιλήσαμε. Βελτιώνει επίσης την σκληρότητα καθώς και την αντοχή σε κρούση , ενώ δρα ως καλός “συνδετικός παράγοντας” για τα διάφορα στοιχεία του χάλυβα. Το κοβάλτιο ενδιαφέρει επομένως τον τελικό χρήστη του μαχαιριού, αλλά και τον μαχαιροποιό ή ακόμη και τον σιδηρουργό κατά τη διαδικασία κατασκευής.

Μαγγάνιο

Ατομικός αριθμός 25, σύμβολο Mn, το μαγγάνιο είναι πολύ ευπροσάρμοστο, καθώς αυξάνει την <ισχυρή> αντοχή στη φθορά και την κρούση , αλλά και την ελαστικότητα καθώς και την σκληρότητα . Επομένως, πρέπει να δοθεί προσοχή στο να μην χρησιμοποιείται πολύ μαγγάνιο, καθώς δεν μπορεί να επαναλαμβάνεται αρκετά συχνά, αλλά η υπερβολική σκληρότητα καθιστά τον χάλυβα πιο εύθραυστο. Το μαγγάνιο εκτιμάται επίσης για τις αποξειδωτικές του ιδιότητες , καθώς το οξυγόνο είναι επιβλαβές κατά την παραγωγή χάλυβα.

Πυρίτιο

Ατομικός αριθμός 14, σύμβολο Si, το πυρίτιο είναι ένα στοιχείο που παρέχει συνολική αντοχή (αντοχή στον εφελκυσμό, αντοχή στη φθορά αλλά και ψυχρή σκληρότητα). Ως εκ τούτου, έχει τη θέση του στα μαχαιροπήρουνα.

Νικέλιο

Ο ατομικός του αριθμός είναι 28, το σύμβολό του είναι Ni, μιλάμε πράγματι για νικέλιο . Από πλευράς ιδιοτήτων, είναι παρόμοιο με το μαγγάνιο και βοηθά τον σιδηρουργό να σφυρηλατήσει με ακρίβεια το ατσάλι. Όπως θα έχετε καταλάβει, το νικέλιο παρέχει επομένως πολύτιμη βοήθεια κατά την κατασκευή του χάλυβα, και επομένως της λεπίδας του μαχαιριού.

Σημειώστε ότι και άλλα κράματα μπορούν να βρεθούν στον χάλυβα, όπως το άζωτο, ο χαλκός, το τιτάνιο… Ο παραπάνω κατάλογος είναι ασφαλώς σχετικά πλήρης, αλλά όχι εξαντλητικός.

Οι κυριότεροι χάλυβες στις λεπίδες των μαχαιριών σας

Τώρα που γνωρίζετε τα διάφορα χημικά στοιχεία του χάλυβα, θα πρέπει να είστε ήδη σε θέση να δείτε λίγο πιο καθαρά. Ο ένας χάλυβας διαφέρει από τον άλλον ως προς την ποσότητα των χημικών στοιχείων που διαθέτει- είναι θέμα αναλογιών. Επιπλέον, ορισμένα στοιχεία μπορεί να απουσιάζουν ή, αντίθετα, να υπάρχουν για να βελτιώσουν τις ιδιότητες του χάλυβα. Ακολουθεί ένας πίνακας που αποκαλύπτει τη χημική σύνθεση των κυριότερων χαλύβων που χρησιμοποιούνται στα μαχαιροπήρουνα :

Χάλυβας – %Χρώμιο – %Άνθρακας – %Μολυβδαίνιο – %Βανάδιο – %Νικέλιο – %Κοβάλτιο – %Μαγγάνιο – %Πυρίτιο – %Άζωτο – %Βολφράμιο – Σκληρότητα HRC
D2 – 12.00 – 1,55 – 0,80 – – – 0,40 – 0,40 – – – 61-62
420J2 – 14.00 – 0.15 – – – 1.00 – – 1.00 – 0.60 – – – 53-54
8Cr13MoV – 13.00 – 0.80 – 0.30 – 0.20 – – 1.00 – 1.00 – – – 58
12C27 – 13.50 – 0.60 – – – – – 0.40 – 0.40 – – – 57
19C27 – 13.50 – 0.60 – – – – 0.65 – 0.40 – – – 59-60
CPM-S90V* – 14.00 – 2.30 – 1.00 – 9.00 – – – – 0.50 – 0.50 – – 0.40 – 61
14C28N – 14.00 – 0.62 – – – – 0.60 – 0.20 – 0.11 – – 58-59
154-CM – 14.00 – 1.05 – 4.00 – – – – – 0.50 – 0.30 – – – 59-60
RWL-34* – 14.00 – 1.05 – 4.00 – 0.20 – – – 0.50 – 0.30 – – – 60-61
1.4116 – 14.80 – 0.50 – 0.60 – 0.25 – – – 0.40 – 0.50 – – – 56-57
420 – 14.00 – 0.40 – 0.25 – – – – – – – – – – – – 54-56
VG-1 – 14.00 – 1.05 – 0.40 – 0.20 – 0.50 – – 0.50 – 0.50 – – – – 60
420HC – 14.00 – 0.46 – – 0.30 – – 0.40 – 0.40 – – – 57
CPM-S35VN* – 14.00 – 1.34 – 2.00 – 3.00 – 0.40 – 0.50 – 0.50 – 0.50 – 0.50 – 0.50 – 0.40 – – 60
CPM-S30V* – 14.00 – 1.45 – 2.00 – 4.00 – – 0.40 – 0.40 – 0.11 – – 62
AUS-8 – 14.50 – 0.80 – 0.30 – 0.25 – 0.50 – – – 1.00 – – – – 58-59
AUS-10 – 14.50 – 1.00 – 0.30 – 0.25 – 0.50 – – 1.00 – – – – – 59-60
SGPS* – 15.00 – 1.40 – 2.80 – 2.00 – – 0.40 – 0.40 – 0.50 – – – 62
VG-10 – 15.10 – 1.10 – 1.10 – 0.20 – – 1.50 – 0.50 – 0.60 – – – 59-60
CPM-S110V* – 15.25 – 2.80 – 2.25 – 9.00 – – 2.50 – – – 3.00 – – 61
H1 – 16.00 – 0.15 – 1.00 – – 8.00 – – – 4.00 – 0.12 – – 57-58
CTS-XHP* – 16.80 – 1.60 – 0.80 – 0.45 – 0.35 – – 0.50 – 0.40 – – 60-61
N690Co – 17.00 – 1.07 – 1.10 – 0.10 – – 1.50 – 0.40 – 0.40 – – – 59-60
440A – 17.00 – 0.65 – 0.75 – – – 1.00 – – – – – 56-57
440B – 17.00 – 0.85 – 0.80 – 0.10 – – – 1.00 – – – – – – 58
440C – 17.00 – 1.10 – 1.00 – – – – 1.00 – 1.00 – – – – 60
N680 – 17.30 – 0.54 – 1.10 – 0.10 – – – – 0.40 – 0.45 – 0.20 – – 53-56
9Cr18MoV – 18.00 – 0.90 – 1.20 – 0.10 – 0.60 – – 0.80 – 0.80 – – – 58-59
ELMAX* – 18.00 – 1.78 – 1.00 – 3.00 – – – – 0.30 – 0.80 – – – 61
CPM-20CV* – 20.00 – 1.90 – 1.00 – 4.00 – – – – – – – 0.60 – 59
CTS-204P* – 20.00 – 1.90 – 1.00 – 4.00 – – – – – – – – 0.65 – 59-60
M390* – 20.00 – 1.90 – 1.00 – 4.00 – – – – 0.30 – 0.70 – – 0.60 – 60-61
ZDP-189* – 20.00 – 3.00 – 1.30 – 0.10 – – – – – – – – – – – 65-67

Για πληροφορίες, οι χάλυβες που ακολουθούνται από το σύμβολο * προέρχονται από την τεχνολογία σκόνης . Με απλά λόγια, πρόκειται για μια σύγχρονη τεχνική που επιτρέπει το σχεδιασμό του χάλυβα με συσσωμάτωση , και όχι με τήξη όπως συμβαίνει συνήθως.

Πώς επιλέγετε το σωστό χάλυβα για το μαχαίρι σας;

Έχετε πλέον μια σταθερή γνώση του χάλυβα, η οποία θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή. Ωστόσο, υπάρχει ένα ερώτημα στο οποίο μόνο εσείς έχετε την απάντηση, δηλαδή η χρήση ή χρήσεις . Αυτό το κριτήριο είναι καθοριστικό για την σωστή επιλογή του χάλυβα για τη λεπίδα του μελλοντικού σας μαχαιριού .

Για κλασική, καθημερινή χρήση

Το μαχαίρι σας πρόκειται ουσιαστικά να χρησιμοποιηθεί για την εκτέλεση καθημερινών εργασιών ; Όπως το άνοιγμα ενός δέματος που παραλάβατε ή το κόψιμο ενός φύλλου χαρτιού ή χαρτονιού. Έτσι, δεν χρειάζεται να επιλέξετε ένα πολύ ισχυρό ατσάλι, σας συμβουλεύουμε να εστιάσετε στην αντοχή στη διάβρωση καθώς και στην ευκολία ακονίσματος . Αυτό σημαίνει ότι η λεπίδα δεν θα απαιτεί πολλή συντήρηση, κάτι που είναι ιδανικό για το μαχαίρι του καθενός. Εάν ο προϋπολογισμός είναι περιορισμένος, μπορεί να προτιμηθεί ο ανοξείδωτος χάλυβας 8Cr13MoV , εάν είναι πιο ουσιαστικός, μπορεί να επιλεγεί ο CPM-S30V , M390 Böhler ή ακόμη και VG-10 . Θα θέλαμε να τονίσουμε το γεγονός ότι το 8Cr13MoV χρησιμοποιείται ευρέως στο Byrd Knife από την Spyderco. Ο χάλυβας N690Co , ο οποίος είναι κατά κάποιο τρόπο η ευρωπαϊκή έκδοση του VG-10, είναι πολύ δημοφιλής για την ευελιξία του, οπότε ταιριάζει απόλυτα για χρήση EDC.

Για επιβίωση και bushcraft

Αν έχετε την ψυχή του τυχοδιώκτη, τότε πιθανότατα θα πάρετε ένα μαχαίρι επιβίωσης , ή bushcraft , πείτε το όπως θέλετε. Ακόμα και αν το Outdoor είναι ένας σχετικά ευρύς τομέας, αυτό το είδος μαχαιριού πρέπει να είναι ανθεκτικό λόγω του γεγονότος ότι η λεπίδα είναι πιθανό να υποβληθεί σε μεγάλη πίεση, για να εκτελέσει μερικές φορές πολύπλοκες, δύσκολες εργασίες. Η καλή αντοχή θα αποτρέψει το ατσάλι από το να σπάσει εύκολα και επομένως γρήγορα. Η ευκολία ακονίσματος είναι επίσης σημαντική, επειδή σε εξωτερικούς χώρους, η συντήρηση είναι πιο δύσκολη από ό,τι στο σπίτι! Για εφαρμογές σε εξωτερικούς χώρους, όπως η επιβίωση, συνιστούμε τον άνθρακα χάλυβα 1095 , ο οποίος περιλαμβάνει εξαιρετική αντοχή στους κραδασμούς καθώς και μηχανική αντοχή. Θα μπορούσαμε επίσης να αναφέρουμε τον χάλυβα D2 ή ακόμα καλύτερα, τη βελτιωμένη εκδοχή του, τον Sleipner . Φυσικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα σταθερό μαχαίρι και όχι ένα πτυσσόμενο, αν το προτιμάτε.

Για το κυνήγι

Η επιλογή του χάλυβα για τη λεπίδα ενός

κυνηγετικού μαχαιριού

δεν είναι ποτέ εύκολη. Εξάλλου, η επιλογή μεταξύ του ανοξείδωτου χάλυβα και του άνθρακα εξαρτάται από εσάς, ή μάλλον από την ικανότητά σας να ακονίζετε καθώς και από το αίσθημα συντήρησης που έχετε. Μια λεπίδα από άνθρακα είναι σίγουρα πιο σκληρή και πιο κοφτερή, αλλά υπόκειται επίσης σε καταπονήσεις όπως η διάβρωση από το νερό ή ακόμη και το αίμα των σφαγμένων, ανοιχτών ζώων. Αυτό μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή, αλλά η λεπίδα πρέπει να σκουπίζεται καθαρά μετά από κάθε χρήση, διαφορετικά μπορεί να εμφανιστούν λεκέδες. Εάν δεν σκοπεύετε να καθαρίσετε τη λεπίδα αμέσως μετά τη χρήση, είναι καλύτερο να παίξετε με ασφάλεια επιλέγοντας μια λεπίδα από ανοξείδωτο χάλυβα . Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το κυνηγετικό σας μαχαίρι θα είναι δεν θα ακονίζεται τόσο εύκολα όσο με μια ανθρακούχα λεπίδα. Φίλοι του κυνηγιού, τα ξέρετε όλα: είναι στο χέρι σας να κάνετε την επιλογή σας με πλήρη γνώση των γεγονότων!

Για τον κόσμο της θάλασσας

Είστε ναύτης στο επάγγελμα; Ή έχετε κάποια δραστηριότητα ή χόμπι που σχετίζεται με το νερό ή τον κόσμο της θάλασσας; Αυτό θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, το ψάρεμα, το καγιάκ ή η διαβίωση σε σκάφος. Για αυτού του είδους τη χρήση, μια εξαιρετική επιλογή είναι πάντα ο χάλυβας H1 , καθώς έχει το πλεονέκτημα ότι είναι 100% ανοξείδωτος . Έτσι, δεν θα φοβηθείτε ποτέ ξανά ότι θα σας πέσει το μαχαίρι σας στο νερό!

Χάλυβες σε όλες τις τιμές

Όπως συμβαίνει με τα πάντα, κάθε χάλυβας έχει, ανάλογα με την ποιότητά του, τις ιδιότητές του, μια τιμή στην αγορά . Ανοξείδωτος ή ανθρακούχος χάλυβας, η τιμή μπορεί να διαφέρει πάρα πολύ. Σε γενικές γραμμές, όσο υψηλότερη είναι η τιμή, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, υπάρχουν επίσης καλή σχέση ποιότητας-τιμής (χάλυβας Sandvik 12C27 ή AUS-8). Έτσι, η επένδυση σε έναν υψηλής ποιότητας χάλυβα αξίζει πολύ, ειδικά για απαιτητικούς και μυημένους χρήστες, με αρκετά εντατική χρήση. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα high-end χαλύβων που κατασκευάζονται από 3 διαφορετικές εταιρείες: M390 από την Böhler, CTS-204P από την Carpenter καθώς και CPM-20CV από την Crucible Particle Metallurgy. Ιδανικό για όσους θέλουν το καλύτερο για τα μαχαίρια τους!

Post Views: 3