Ακονιστήρια: Εργαλεία Ακονίσματος, Ακονιστήρια Μαχαιριών, Επαγγελματικά Ακονιστήρια

Για μαχαίρια κουζίνας με ευρωπαϊκή λεπίδα διαλέξτε ακονιστήρι με γωνία 20°, ενώ για ιαπωνικά μαχαίρια προτιμήστε 15°. Τα ακονιστήρια με πέτρα νερού δίνουν λεπτότερο φινίρισμα, ενώ τα διαμαντένια ακονιστήρια για επαγγελματική χρήση κρατούν περισσότερο και ακονίζουν ταχύτερα σκληρό ατσάλι.

Η πέτρα ακονίσματος αφαιρεί υλικό και δημιουργεί νέα κόψη, ιδανική για στομωμένες λεπίδες. Η ράβδος ακονίσματος (μασάτι) απλώς ευθυγραμμίζει την υπάρχουσα κόψη μεταξύ των χρήσεων. Για ολοκληρωμένη συντήρηση μαχαιριών χρειάζεστε και τα δύο: πέτρα κάθε λίγους μήνες, ράβδο πριν από κάθε χρήση.

Ένα μαχαίρι οικιακής χρήσης χρειάζεται πλήρες ακόνισμα κάθε 3-6 μήνες και ευθυγράμμιση με μασάτι κάθε 1-2 εβδομάδες. Σε επαγγελματική κουζίνα το ακόνισμα γίνεται εβδομαδιαία. Αν η λεπίδα δεν κόβει καθαρά μια ντομάτα, είναι ώρα για ακόνισμα με κατάλληλο ακονιστήρι μαχαιριών κουζίνας.

Για όσους ξεκινούν, ένα ακονιστήρι με σταθερές οδηγούς γωνίας ή σύστημα τράβηγματος δύο σταδίων είναι το ασφαλέστερο, καθώς διατηρεί σταθερή γωνία χωρίς εμπειρία. Οι πέτρες νερού απαιτούν εξάσκηση. Ένα εύχρηστο ακονιστήρι μαχαιριών για αρχάριους με κόκκωση 400/1000 καλύπτει τόσο το ακόνισμα όσο και το φινίρισμα.